8 Bagian Daging Kambing Dan Olahannya Yang Tepat, Mana Favorit Kamu?
Kita semua tau kalau daging kambing merupakan salah satu daging yang nikmat untuk diolah, di Indonesia sendiri daging kambing di konsumsi menjadi berbagai macam olahan, dari mulai sate, tengkleng, gulai, dll.
Di Indonesia, bagian daging kambing yang dimanfaatkan amat banyak. Mulai dari paha, panggul, betis, kulit, kepala, hingga bagian jeroan. Sebelum kita mulai mengolah, yuk kenali dulu bagian-bagian daging kambing yang umum dimanfaatkan.
1. Sengkel (Shank)
Adalah bagian kaki kambing dari paha sampai betis. Bagian daging ini lebih keras dibanding bagian lainnya seingga sangat cocok digunakan untuk masakan yang dimatangkan lama di atas api kecil. Cocok untuk hidangan kari, semur, sop atau soto.
2. Leher (neck)
Banyak orang melewatkan bagian ini karena tampilannya yang penuh tulang belakang, padahal leher menyimpan banyak daging. Daging leher biasanya berlapis-lapis di sela-sela tulang, memberikan variasi tekstur kenyal dan empuk. Bagian yang enak dimasak perlahan agar empuk, cocok untuk gulai, semur, atau sup.
Baca Juga:
3. Bahu/paha depan (Shoulder)
Bagian bahu atau paha depan cenderung lebih berlemak dan memiliki banyak jaringan ikat. Bagian ini lebih gurih karena kandungan lemaknya, namun butuh waktu masak lebih lama agar empuk. Paha depan paling pas jika digunakan untuk membuat steak dan sate.
4. Panggul/paha belakang (Lamb Leg)
Bagian panggul ini kurang empuk dikarenakan bagian panggul banyak digunakan untuk bergerak sehingga jaringan otot cukup tebal. Namun bila dibandingkan dengan bagian kaki belakang yang lebih keras, bagian panggul terbilang cukup empuk. Masakan yang cocok menggunakan panggul kambing adalah sate, gulai, tongseng dan sup.
5. Bagian Perut Has Luar (Sirloin)
Ingin bagian daging yang empuk dan sedikit berlemak? Bagian inilah yang kamu cari. Lemak yang masih menempel dan jaringan otot yang tidak terlalu tebal membuat daging kambing akan lebih terasa bila dijadikan steak, rendang, gulai, atau semur.
6. Bagian Perut Has Dalam (Tenderloin)
Bagian daging di daerah ini juga memiliki tingkat keempukan yang luar biasa. Hampir sama dengan has dalam sapi, has dalam kambing merupakan salah satu bagian daging kambing terbaik. Hanya saja bagian ini justru kurang sempurna dibandingkan dengan chateaubriand) jika dimasak menjadi steak. Cobalah olah menjadi tongseng dengan campuran sayur-sayuran agar lebih segar.
Kalau mencari bagian daging kambing yang empuk, tenderloin lah pilihan yang tepat. Tenderloin tidak punya lemak dan lebih empuk dibanding sirloin atau bagian yang lain mangkanya lebih cepat matang saat dimasak.
Baca Juga:
7. Iga (Ribs)
Bagian ini, daging menempel pada tulang sehingga dimasak bersama tulang-tulangnya. Bagian iga yang berkualitas umumnya bertekstur empuk sehingga proses pemasakan tidak memakan waktu lama. Biasanya dimasak dengan cara dibakar atau dipanggang, namun ada baiknya agar keempukannya benar-benar sempurna, rebuslah dulu menggunakan panci tekan dengan dan menambahkan daun salam, sereh, dan sedikit irisan kunyit untuk menghilangkan bau prengus pada iga.
8. Kepala
Di dalam satu kepala, kamu sebenarnya mendapatkan beberapa jenis daging dengan karakter berbeda. Ada daging pipi, lidah, telinga dan tulang muda, dan otak. Masakan yang paling pas untuk bagian kepala adalah gulai, tongseng, oseng mercon, sop, ataupun semur. Karena kepala memiliki banyak tulang dan jaringan ikat, metode masak yang lama dengan api kecil adalah kunci utamanya.
Nah, dari sini kamu bisa lebih tau bagian daging kambing mana yang cocok untuk dimasak menjadi hidangan tertentu kan. Kamu ingat-ingat saja kalau daging yang mendekati kaki pasti teksturnya akan lebih keras atau alot dan daging yang mendekati area perut pasti akan lebih empuk.
Baca Juga: 13 Bagian Daging Sapi dan Olahannya yang Tepat, Dari Sengkel Hingga Tetelan
