Momen Hari Raya Iduladha selalu identik dengan daging kurban. Namun, seringkali kita bingung mengolahnya agar tidak monoton, atau bahkan khawatir hasilnya jadi alot atau berbau prengus.
Jangan khawatir! Dengan resep yang tepat, daging kurban kamu bisa bertransformasi menjadi hidangan istimewa yang empuk, lezat, dan minim bau.
Berikut beberapa pilihan resep olahan daging kurban, sebagai alternatif agar tidak sate lagi, sate lagi.
1. Gulai kambing
Bahan-bahan
- 450 gram daging kambing, dipotong dadu
- 1 liter santan
- 2 butir cengkeh
- 1 buah kapulaga
- 1 batang serai, memarkan
- 2 buah daun salam
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- Minyak goreng secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
Bumbu halus gulai kambing
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 sentimeter jahe
- 2 sentimeter kunyit
- 1/4 sendok teh pala bubuk
Cara membuat gulai kambing
- Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai dan daun salam, tumis hingga agak layu.
- Masukkan daging kambing. Tumis lagi sampai daging kambing terasa empuk. Lalu, tuang santai sambil diaduk dan biarkan hingga mendidih.
- Tambahkan cengkeh, kapulaga, garam, dan gula. Aduk rata hingga bumbu meresap.
- Didihkan kembali kuah gulai, tunggu hingga daging kambing semakin empuk.
- Angkat dan sajikan, lalu tambahkan taburan bawang goreng.
Baca Juga:
2. Rendang Sapi
Bahan-bahan
- 500 gr daging
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt kaldu sapi dan garam
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 cm kayu manis
- 1 sdt gula merah
- Jeruk nipis
- 500 ml santan dari 1/2 kelapa
Bumbu halus
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
Cara membuat rendang daging sapi
- Langkah pertama, cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi.
- Setelah itu, haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang.
- Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
- Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
- Koreksi rasa, angkat, dan hidangkan
3. Tongseng Daging Kambing
Bahan-bahan:
- 250 gram daging kambing
- 2 lembar daun salam
- 2 cm jahe
- 1000 ml air
- 4 siung bawang merah
- 1 batang serai
- 1 cm lengkuas
- 4 buah cabai rawit merah
- 1 batang daun bawang
- 1 buah tomat merah
- 3 sendok makan (sdm) minyak goreng
- 500 ml santan cair
- 50 gram kol
- 2 sdm kecap manis
Bumbu yang dihaluskan:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri sangrai
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- ½ sendok teh (sdt) ketumbar
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdt merica
- ½ sdt gula pasir
Cara membuat tongseng kambing:
- Potong-potong daging kambing, ukuran sesuai selera kemudian sisihkan. Disarankan saat memotong kambing melawan serat daging agar hasil dagingnya empuk.
- Panaskan minyak pada wajan, tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukan serai dan daun salam. Selanjutnya aduk hingga rata dan harum.
- Sesudah itu masukkan air dan aduk hingga rata. Lalu masukkan santan cair. Kecilkan api dan terus aduk santan sampai matang. Hindari penggunaan api besar pada saat memasak santan karena santan bisa rusak dan pecah. Sisishkan kuah tongseng.
- Lalu tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris hingga sedikit layu dan wangi, masukkan daging kambing.
- Masak sambil aduk hingga bumbu merata dan meresap ke daging. Tunggu sampai daging empuk dan berubah warna
- Lalu masukkan kol, cabai rawit, irisan daun bawang, aduk sebentar, masak hingga mendidih. Lalu masukkan kuah santan sambil diaduk agar santan tidak pecah. Disarankan gunakan api kecil setelah santan mendidih.
- Masukan tomat dan kecap manis, masak sebentar hingga kuah terlihat mengental.
- Tongseng siap dihidangkan, hidangkan selagi panas dengan taburan bawang goreng dan emping sebagai pelengkap. Kamu juga bisa menikmatinya dengan nasi hangat.
4. Sup Daging Sapi
Bahan-bahan
- 250 gram daging sapi
- 250 gram iga sapi
- 1 buah wortel, iris bulat
- 1 buah kentang, iris dadu
- Sayur kubis, secukupnya jika suka
- 1 buah tomat, belah empat
- Bawang merah goreng, secukupnya
Bumbu halus
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- ½ butir pala
- ½ sdt lada
- ½ sdt garam
- ¼ sdt kaldu sapi bubuk
- Penyedap masakan, secukupnya
- Gula, secukupnya
Cara membuat sup daging sapi
- Rebus daging sapi dan iga sapi hingga empuk. Angkat daging yang telah direbus, tiriskan. Diamkan air rebusan. Ambil secukupnya air rebusan yang bening untuk kaldu.
- Siapkan panci dan tuang air rebusan daging, tambahkan air biasanya secukupnya.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam panci berisi air. Rebus hingga mendidih.
- Masukkan kentang dan wortel, masak hingga setengah matang.
- Tambahkan sayur kubis dan daging kemudian rebus lagi hingga semua bahan matang.
- Masukkan tomat, irisan daun bawang, irisan daun seledri dan bawang goreng secukupnya.
- Koreksi rasa, angkat sop daging sapi kemudian sajikan
Baca Juga:
5. Semur Daging Pedas Manis
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi/kambing kurban, potong dadu atau sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3-4 sdm kecap manis (sesuaikan selera)
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 1/2 sdt merica bubuk
- 500 ml air atau santan encer
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3-5 buah cabai merah besar (sesuai selera pedas)
- 3 buah cabai rawit merah (jika ingin lebih pedas)
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
Cara membuat semur daging pedas manis
- Cuci bersih daging kemudian tiriskan. Kamu bisa melumuri daging dengan sedikit parutan nanas atau tutup dengan daun pepaya agar daging cepat empuk selama 15-20 menit, lalu bilas bersih.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
- Tambahkan kecap manis, gula merah, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Tuang air atau santan encer hingga daging terendam.
- Tutup wajan, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses ini bisa memakan waktu 1-2 jam, tergantung jenis daging. Jika menggunakan panci presto, waktu akan lebih singkat (sekitar 30-45 menit).
- Koreksi rasa, jika perlu tambahkan garam atau kecap manis.
Itulah beberapa resep olahan daging kurban selain sate yang bisa jajal di rumah. Selamat mencoba.
Baca Juga: 10 Cara Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Bau dan Empuk, Rasa Tetap Enak!
