Daging kambing seringkali menjadi pilihan untuk hidangan istimewa, terutama saat Hari Raya Iduadha. Namun, tak jarang ada kekhawatiran tentang bau prengus dan tekstur daging yang alot.
Jangan khawatir! Dengan trik dan resep yang tepat, kamu bisa menyulap daging kambing menjadi hidangan yang empuk, lezat, dan bebas bau prengus.
Berikut beberapa resep olahan daging kambing yang empuk dan anti prengus.
1. Sate Kambing
Bahan bahan
- 500 gram daging kambing
- 50 gram buah nanas 1/2 matang diparut halus
- 100 gram kacang tanah,digoreng dan haluskan
- 2 sendok makan kecap manis
Bumbu kecap sate kambing
- 10 buah cabai rawit merah
- 10 butir bawang merah,-diiris halus dulu
- 2 buah tomat merah,-dipotong kasar saja
- 5 sendok makan kecap manis
Cara membuat sate kambing
- Campurkanlah semua bahan menjadi satu dan aduk-aduk rata dan diamkan selama 10 menit
- Susun daging kambing di tusuk sate. (1 tusuk sekitar 3-5 potong daging kambing)
- Untuk membuat bumbu sate, Ulek cabe rawit merah dan letakkan di mangkuk besar.
Kemudian campur dengan bawang merah dan potongan tomat ke dalamnya. Tambahkan dengan kecap manis. - Bakar/panggang di atas bara arang kayu sate kambing tersebut hingga matang.
- Celupkan sate kambing yang telah matang ke dalam bumbu sate.
2. Gongso Kambing
Bahan :
- 500 gr daging has kambing, potong kecil (sesuai selera)
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus :
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 cm kunyit sangrai
- 4 butir kemiri, sangrai
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
- 3 sdm kecap manis
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
Cara membuat kambing gongso:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang merah, sisa daun salam, sisa lengkuas, dan serai sampai harum dan matang.
- Masukkan daging kambing, aduk rata. Beri kecap manis, garam, dan gula pasir.
- Tuang sisa air, masak sampai semua bahan matang dan bumbu meresap.
- Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.
3. Nasi Kebuli kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing
- 4 cup beras
- 1 butir bawang bombay, cincang kasar
- 12 butir bawang merah, cincang kasar
- 7 siung bawang putih, cincang kasar
- 5 butir kapulaga
- 5 cm kayu manis
- 1 buah pekak
- 3 butir cengkeh
- 5 sdm santan
- 2 sdm saus santan
- 1 sdm bubuk kari
- garam, gula, dan air secukupnya
Bumbu Halus:
- 7 buah cabai merah keriting
- 1/2 sdt adas
- 1/2 butir pala
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
Cara membuat nasi kebuli kambing
- Cuci beras, rendam 5 menit. Tiriskan.
- Cuci bersih daging kambing. Potong-potong.
- Panaskan wajan, tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, bawang bombay, kayu manis, cengkeh, pekak, dan kapulaga sampai harum.
- Masukkan daging. Tumis hingga daging berubah warna. Tambahkan 1 sdm bubuk kari.
- Tambahkan air yang cukup banyak, saus tomat, santan, tambahkan gula dan garam. Masak hingga daging empuk.
- Keluarkan daging, tiriskan, lalu goreng.
- Gunakan sisa air kaldu daging untuk memasak beras. Aron beras sampai air kaldu terserap beras. Kukus beras aron sampai matang.
- Sajikan nasi kebuli dengan daging dan aneka pelengkap lain.
4. Steak daging kambing
Bahan dan Bumbu
- Daging kambing segar 350 gram, potong tipis, dan pukul-pukul supaya lembut
- Bawang putih 3 siung, diiris tipis
- Bawang merah 4 butir, diris tipis
- 2 buah tomat, masing-masing belah menjadi 4 bagian
- Lada putih bubuk 1/4 sdt
- Pala 1/4 sdt
- Gula pasir 1 sdt atau sesuai selera
- Garam 1/2 sdt atau sesuai selera
- Air 500 ml
- Kecap manis 5 sendok (sesuai selera)
- Margarine 2 sdm
Bahan Pelengkap
- Kentang (sesuai selera), rebus
- Buncis (sesuai selera), rebus
- Wortel (sesuai selera), rebus
- Daun seledri
Cara Memasak steak daging kambing
- Panaskan margarin hingga meleleh
- Tumis bawang merah serta bawang putih. Tunggu hingga berubah warna dan mengeluarkan aroma harum
- Masukkan daging kambing pada tumisan bawang merah dan bawang putih, lalu tunggu hingga berubah warna
- Masukkan potongan tomat serta bahan bumbu lainnya
- Tambahkan air serta kecap manis, lalu aduk merata
- Masak daging kambing hingga bertekstur empuk dengan api sedang
- Sajikan steak kambing dengan bahan pelengkap yang disediakan dan taburkan merica sesuai selera
Baca Juga: Selain Sate, 5 Resep Olahan Daging Kurban Anti Alot dan Prengus
