Siapa sangka, bagian dari pohon pisang yang seringkali dianggap limbah, yaitu gedebog pisang atau pelepah/batang pisang, ternyata bisa diolah menjadi makanan yang lezat dan kaya gizi.
Tak hanya unik, gedebog pisang juga memiliki beragam manfaat kesehatan karena kandungan serat, vitamin, dan mineralnya.
Gedebog pisang memiliki berbagai manfaat kesehatan, terutama karena kandungan seratnya yang tinggi. Serat ini membantu melancarkan pencernaan, mencegah sembelit, dan menjaga kesehatan usus. Selain itu, pelepah pisang juga kaya akan vitamin dan mineral seperti kalium, magnesium, dan vitamin B6, yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan jantung, tekanan darah, dan fungsi saraf.
Di beberapa daerah di Indonesia, gedebog pisang sudah lama dimanfaatkan sebagai bahan masakan tradisional. Tertarik? Berikut beberapa resep makanan olahan dari gedebog pisang.
1. Tumis gedebog pisang muda
Bahan-bahan:
- 50 cm bagian dalam batang pisang kepok (saya hanya ambil lingkaran pertama dan kedua dari dalam)
- 2 siung besar bawang merah, iris
- 1 siung bawang putih, iris
- 1 buah cabai hijau besar, iris
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 1 sendok teh garam untuk merendam irisan batang pisang
- ¼ gelas air
Cara membuat tumis gedebog pisang muda
- Iris tipis batang pisang
- Buang tali-tali getah yang muncul di antara irisan
- Taburi irisan batang pisang dengan sedikit garam untuk mengeluarkan getahnya (seperti membuang getah pare), diamkan sekitar 10 menit (sambil mempersiapkan irisan bawang dan cabe)
- Irisan batang pisang yang tadinya putih akan berubah menjadi coklat pada saat terkena udara. Perubahan warna ini tidak masalah. Setelah 10 menit, irisan batang pisang akan berair, remas sedikit untuk mengeluarkan air yang masih tersimpan di dalam irisan, tiriskan
- Bilas 3 kali dengan air bersih untuk menghilangkan sisa garam, tiriskan
- Tumis bawang dan cabai hingga harum
- Masukkan ¼ gelas air, tunggu hingga mendidih
- Masukkan irisan batang pisang, aduk sebentar, masak 5 menit sambil ditutup
- Buka tutup, masak 5 menit lagi. Cek rasa dan tekstur, jika sudah empuk, angkat. Hidangkan dengan nasi hangat.
Baca Juga:
2. Jukut Ares (Bali)
Bahan-bahan:
- 1 kg batang pisang, kupas dan potong kecil-kecil
- 1 kg daging ayam atau mentok, potong sesuai selera
- 3-5 lembar daun salam
- 10 batang serai
- minyak goreng secukupnya
- air secukupnya
Bahan bumbu cincang halus:
- 5 gram jahe
- 5 gram lengkuas
- 30 gram bawang putih
- 75 gram bawang merah
- 10 gram cabai rawit (opsional)
- 5 gram kencur
- 5 gram kunyit
Bahan bumbu halus:
- 5 gram terasi
- 5 gram kemiri
- garam secukupnya
- 5 gram ketumbar
- 5 gram merica
Cara membuat Jukut ares
- Tuangkan minyak goreng dan taburi dengan garam pada batang pisang. Kemudian, campur hingga merata dan diamkan sekitar 30 menit, supaya batang pisang tidak kaku.
- Sambil menunggu, campurkan semua bumbu halus dan bumbu cincang. Tambahkan minyak goreng dan campur merata.
- Baluri semua bagian daging ayam menggunakan bumbu yang telah dicampur sebelumnya. Masukkan daun salam.
- Siapkan air panas, lalu masukkan daging ayam yang telah dibumbui. Masak hingga empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Sambil menunggu, peras dan tiriskan batang pisang. Kemudian masak bersama daging ayam. Aku hingga tercampur merata.
- Setelah batang pisang empuk dan daging ayam matang, angkat dan siap disajikan.
3. Gulai gedebog pisang
Bahan-bahan
- 500 gram batang pisang (ambil bagian dalamnya yang masih sangat muda)
- 1500 ml santan kental
- 1 sdm garam
- Air secukupnya
- Minyak secukupnya
Bumbu-Bumbu
- 20 buah cabe rawit (sesuai selera)
- 5 buah cabe merah besar
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 2cm jahe
- 2cm kunyit
- 2 lembar daun salam
- Lengkuas secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat gulai gedebog pisang
- Siapkan batang pisang yang masih muda
- Iris-iris bulat (sesuai selera)
- Siapkan semua bumbu
- Panaskan minyak, masukkan bumbu-bumbu kecuali daun salam & lengkuas. Goreng sebentar hingga layu
- Uleg kasar semua bumbu yang sudah digoreng
- Didihkan santan kemudian masukkan batang pisang, bumbu uleg, daun salam & lengkuas geprek. Tambahkan gula, garam & kaldu bubuk secukupnya. Aduk merata & masak hingga matang.
- Gulai gedebog pisang siap disajikan dengan nasi hangat
Baca Juga:
4. Keripik Gedebog Pisang
Bahan-bahan:
- Gedebog pisang secukupnya (bagian dalam atau 6 lapis dari luar). Disarankan menggunakan gedbong pisang kepok.
- Garam
- Kapur Sirih
- Tepung serba guna secukupnya
- Topping bubuk sesuai selera (barberkyu,balado,keju,asin)
Cara membuat keripik gedebog pisang
- Potong gedebog batang pohon pisang, kemudian pisahkan bagian luar yang berwarna hijau dan bertekstur keras, lalu ambil bagian paling dalam pelepah pisang yang berbentuk kotak-kotak berongga. Iris tipis-tipis bagian tersebut sesuai selera.
- Setelah dipotong sesuai selera selanjutnya rendam seluruh potongan pelepah tersebut campurkan garam dan air sirih lalu rendam selama 2 jam untuk menghilangkan getah dan membuat pelepah lebih renyah.
- Cuci rendaman pelepah pisang yang sudah didiamkan tadi dengan air mengalir sampai rasa dari kapur sirih itu hilang.
- Untuk rasa yang semakin enak, rendam potongan pelepah pisang menggunakan bumbu rempah kurang lebih 1 jam. Bumbu rempah tersebut adalah garam, merica, kayu manis, dan kaldu ayam.
- Agar lebih krispi gedebog pisang akan dibalut dengan tepung serba guna. Setelah melewati proses marinasi celupkan ke tepung kering serba guna, ayak agar tepung lain tidak ikut masuk ke minyak.
- Goreng semua gedebog pisang yang sudah terbalut tepung, pastikan minyak panas dan api sedang agar gedebog bisa kering dan renyah. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Angkat tunggu sampai minyak turun, dan sajikan. Tambahkan topping bubuk sesuai selera. Agar tahan lama simpan keripik pelepah pisang di dalam toples yang kedap angin.
Baca Juga: 3 Resep Olahan Pisang Kelewat Matang, Camilan Kekinian Yang Bikin Ketagihan
