Tepung beras, adalah salah satu bahan baku sederhana dalam khazanah kuliner tradisional Indonesia. Dari Sabang sampai Merauke, tepung beras diolah menjadi aneka kue basah yang teksturnya lembut, rasanya manis legit. Kue-kue ini bukan sekadar camilan, melainkan warisan budaya yang kaya akan filosofi dan sejarah.
Berikut kumpulan resep kue basah tradisional berbahan dasar tepung beras dengan cara bikin sendiri yang simpel, mudah dan praktis.
1. Kue Lapis
Bahan-bahan:
- 250 gr tepung beras
- 100 gr tepung tapioka
- 300 gr gula pasir
- 1 liter santan
- 4 lbr daun pandan
- 20 lbr daun suji
- 3 lembar daun jeruk purut, sobek bagian tulangnya
- 1 sdt garam
Cara Membuat kue lapis tepung beras
- Masak santan, daun jeruk, 3 lembar daun pandan dan garam sambil diaduk-aduk hingga mendidih, angkat, sisihkan.
- Ambil dua cup santan tadi dan bagilah ke dalam dua mangkuk berbeda. Maka kita mendapatkan 3 mangkuk santan: 1 bagian besar santan, dan 2 bagian santan masing-masing sejumlah 1 cup.
- Masukkan daun suji dan selembar daun pandan ke dalam blender bersama satu cup santan. Blender. Saring dan peras, hingga mendapatkan satu cup santan berwarna hijau. Sisihkan.
- Taruh di wadah, tepung beras, tepung sagu, gula pasir, aduk rata, tuangi bagian besar santan sedikit demi sedikit sampai santan habis sambil diuleni hingga menjadi adonan yang encer. Saring bila perlu.
- Bagi dua adonan encer ini ke dalam dua mangkuk santan yang berwarna putih dan berwarna hijau. Aduk rata adonan dan santan di masing-masing mangkuk.
- Panaskan dandang hingga airnya mendidih. Kecilkan api. Siapkan loyang 20×20, poles minyak sayur tipis-tipis.
- Tuang adonan putih dan hijau bergantian hingga terbentuk lapisan-lapisan. Kukus tiap lapisan 5-10 menit.
- Gunakan sendok sayur yang sama untuk menyendok adonan hijau dan putih.
- Ulangi terus sampai adonan habis, terakhir kukus 20 menit.
- Dinginkan, keluarkan dari loyang, potong-potong dengan menggunakan pisau yang dilapis plastik.
Baca Juga:
2. Nagasari
Bahan-bahan
- 200 gr tepung beras siap pakai
- 800 cc santan sedang cenderung encer
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan di suwir2, lalu di simpulkan
- 5 buah pisang raja, potong menyerong menjadi 3 bagian
- daun pisang untuk membungkus
- 3 lembar daun pandan, potong2 sepanjang 3 cm
- biting/lidi untuk menyemat
Bahan membuat areh:
200 cc santan kental
1/2 sdm tepung beras
1/4 sdt garam
Cara membuat nagasari
- Saat memeras kelapa, ambil dulu 200 ml santan kental dari perasan yang pertama untuk areh. Perasan berikutnya, 800 ml untuk isi nagasarinya.
- Buat areh terlebih dahulu, dengan mengencerkan tepung beras dengan sedikit santan kental, sementara santan kental dan garam di didihkan, tuangkan larutan tepung beras, aduk rata sampai meletup-letup. sisihkan
- Encerkan tepung beras dengan lebih kuran 250 cc santan, sementara didihkan sisa santan, gula, garam dan daun pandan yang sudah di simpul. setelah mendidih, buang daun pandannya
- Tuangkan larutan tepung beras, aduk cepat sampai adonan kental, licin dan meletup letup. angkat.
- Kemudian, ambil 2 lembar daun pisang, taruh sepotong daun pandan, taruh 1 sdm (jangan munjung) adonan nagasari, letakkan sepotong pisang, tutup dengan 1 sdm (jangan munjung) adonan nagasari, siram dengan 1 sdm areh
- Bungkus bentuk tum, semat dengan biting, gunting bagian atas daun supaya rapi (atau bisa di variasi sebagai penanda isi nya)
- Kukus selama 30 menit, dan sajikan setelah dingin.
3. Putu Mayang
Bahan-bahan
- 250 gram tepung beras
- 500 ml santan sedang
- 2 sendok makan gula pasir
- 50 gram tepung kanji
- Pewarna merah
- Pewarna hijau
Bahan saus
- 150 gram gula merah
- 350 ml santan
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 sendok teh garam
- 2 sendok makan tepung kanji
Cara membuat putu mayang
- Aduk tepung beras bersama 100 ml santan tercampur. Masukkan gula. Aduk sampai gula larut. Tuangkan santan kembali. Aduk rata lalu masukkan tepung kanji. Aduk di atas api sampai mengental (tidak perlu sampai mendidih).
- Bagi tiga bagian, satu bagian diberi warna merah, sementara bagian yang satu dibiarkan putih, sisanya diberi warna hijau. Masukkan ke dalam cetakkan putu mayang. Semprotkan di atas daun pisang yang telah diolesi minyak. Kukus sampai matang.
- Campur semua bahan saus lalu masak sampai mendidih.
- Sajikan kuah bersama putu mayang untuk 15 buah.
4. Kue Lumpang Pandan Suji
Bahan-bahan
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung kanji
- 50 gram gula pasir
- 150 ml air
- 50 ml air dauh suji (diperoleh dari 20 lembar daun suji dan 5 lembar daun pandan)
- 1/2 sendok teh garam
Bahan pelengkap
- 1/2 kelapa muda parut, kukus bersama sedikit garam
Cara membuat kue lumpang pandan suji
- Campur semua bahan lalu aduk sampai menjadi adonan licin. Saring.
- Panaskan cetakan kue mangkuk yang telah diolesi minyak goreng.
- Tuang adonan dasar ke dalam cetakan kue dan kukus hingga matang
- Sajikan bersama kelapa parut untuk 20 buah.
Baca Juga:
5. Kue Mangkok Mekar
Bahan biang
- 1/2 sendok teh ragi instan
- 50 ml air hangat
- 50 gram tepung beras
Bahan sirup
- 350 gram gula pasir
- 400 ml air kelapa muda
Bahan tepung
- 250 gram tepung beras
- 75 gram tepung sagu
- 150 ml santan
Cara membuat kue mangkok mekar
- Campur bahan biang lalu diamkan 15 menit. Sementara itu rebus bahan sirup, kemudian saring dan dinginkan.
- Masukkan bahan tepung ke dalam biang sambil diuleni. Tambahkan sirup. Aduk rata. Tepuk-tepuk adonan selama 25 menit kemudian diamkan 3 jam.
- Panaskan cetakan kue mangkok yang telah diolesi minyak goreng lalu tuang adonan hingga penuh. Kukus selama 20 menit. Angkat dan keluarkan dari cetakan setelah dingin.
- Sajikan untuk 20 buah.
Baca Juga: 4 Resep Kue Berbahan Tape Singkong, Simpel dan Legit!
