Selain tempat wisata yang banyak dan luar biasa, salah satu hal yang membuat kangen akan Yogyakarta adalah kulinernya.
Bayangkan, kamu sedang makan gudeg, oseng-oseng mercon, mangut lele, minum kopi jos, atau makanan khas Yogyakarta lainnya di Malioboro saat malam hari. Sambil ngobrol tanpa arah dengan teman-teman, dan pengamen akuistik yang menyanyikan lagu ‘Yogyakarta’.
Semakin dibayangkan akan semakin kangen. Daripada kangen terus, mending praktik masak berbagai makanan khas Yogyakarta yuk.
Buat panduannya, berikut beberapa resep makanan khas Yogyakarta yang bisa kamu praktikan sendiri di rumah.
1. Gudeg jogja
Bahan-bahan
- 1 kilogram Nangka muda di potong potong
- 200 gram gula merah di sisir
- Santan kelapa kental
- 10 butir telur di rebus
- Daun salam
- 1 liter air kelapa
- Lengkuas potong memanjang
Bumbu bumbu yang di haluskan:
- Bawang merah 15 siung
- Bawang putih 10 siung
- Kemiri 10 buah disangrai
- Ketumbar 2 sendok teh
- Satu setengah sendok teh merica
- Garam
- Bahan pelengkap gudeg jogja (Krecek, sambal, opor ayam, tahu dan sambal goreng)
Baca Juga:
Cara membuat gudeg Jogja
- Persiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat gudeg Jogja. Pastikan kondisi bahan pokok tersebut adalah baik dan sehat untuk dikonsumsi.
- Kemudian langkah selanjutnya bersihkan dan potong nangka muda menjadi ukuran kecil atau sedang. Selanjutnya rebus potongan nangka muda tersebut hingga menjadi sedikit lunak dan hilang getah. Rebus pula telur ayam pilihan berapa butir.
- Siapkan panci atau wajan yang cukup besar dan tuang santan yang telah disiapkan ke dalamnya.
- Tambahkan bumbu bumbu halus seperti bawang merah bawang putih garam, dan terasi yang sudah halus kedalam panci atau wajan
- Selanjutnya tambahkan rempah-rempah seperti daun salam, lengkuas, dan serai ke dalam santan tersebut, kemudian \aduk hingga rata.
- Masukkan potongan nangka muda yang sudah direbus ke dalam panci atau wajan dan aduk hingga rata dengan santan dan rempah-rempah.
- Tambahkan gula merah secukupnya dan telur rebus ke dalam panci atau wajan dan aduk rata. Pastikan apinya konsisten dan tidak terlalu besar agar bumbu bisa meresap dengan sempurna.
- Masak nangka muda dengan aneka campurannya selama beberapa jam hingga empuk dan berubah warna menjadi coklat kehitaman. Begitu pula pastikan untuk terus mengaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan daun jati yang sudah kering ke dalam bagian bawah panci atau wajan untuk warna yang lebih merah kecoklatan.
- Sajikan gudeg Jogja dengan nasi, telur, ayam, dan sambal krecek sebagai pelengkapnya dan Gudeg Jogja siap untuk dinikmati.
2. Oseng mercon
Bahan-bahan:
- 500 gr Daging sapi ( tetelan/koyor), diiris-iris kecil
- 3 lembar Daun salam
- 3 cm Lengkuas, diris-iris, di geprak
- 5 gr Gula merah
- Garam, secukupnya
- 5 sdm Minyak goreng
- 300 ml Air matang
Bumbu halus:
- 200 gr Cabe rawit merah
- 50 gr Cabe merah keriting
- 10 siung Bawang merah
- 5 siung Bawang putih
- 2 cm Jahe silakan semua di haluskan
Cara Membuat Oseng Mercon Yogyakarta
- Panaskan minyak didalam wajan,
- Kemudian masukkan lengkuas, daun salam serta bumbu yang dihaluskan tadi.
- Tumis jangan terlalu matang di kira kira saja dari baunya yang mulai harum bumbu.
- Masukkan daging tetelan sapi kedalam-nya,
- Aduk-aduk hingga bumbu tercampur merata.
- Tambahkan air matang, dan masak hingga daging empuk.
- Tambahkan gula merah, garam dan kecap manis yang berkualitas
- Aduk-aduk terus hingga bumbu meresap.
- Siap disajikan dengan taburan bawang merah di atasnya
3. Ayam Bakar Kalasan
Bahan-bahan
- – 1 Ekor Ayam Kampung, Belah Jangan sampai Putus, lalu Bersihkan
- – 2 Lembar Daun Salam
- – 2 cm Lengkuas, Memarkan
- – 2 Batang Serai, Memarkan
- – 50 gram Gula Merah, Sisir
- – 500 ml Air Santan
- – 250 ml Air Kelapa
- – Lalapan Mentah Secukupnya
Bumbu Halus :
- 8 Siung Bawang Merah
- 5 Siung Bawang Putih
- 5 Butir Kemiri
- 1 Sdm Ketumbar
- 1/4 Sdt Jinten
- Garam Secukupnya
Sambal Limau :
- 6 Buah Cabe Merah
- 1/2 Sdt Terasi
- 2 Buah Jeruk Limau
- 1/2 Sdt Gula Merah
- Garam Secukupnya
Cara membuat ayam bakar kalasan
- Masak Air Santan, Air Kelapa, dan Bumbu Halus. Tambahkan dengan Lengkuas, Daun Salam dan Serai. Masak Hingga Bumbu Matang dan Mendidih, Masukkan Ayam dan Gula Merah, Masak Hingga Bumbu Meresap dan Kuah Terserap.
- Bakar Ayam dengan Menggunakan Penjepit dan Bakaran Ayam di atas Bara Api hingga Matang dan Warna Kecoklatan, lalu Angkat.
- Sambal Limau : Haluskan Semu Bahan Sambal, beri Perasan Air Jeruk Limau.
- Sajikan Ayam Bakar dengan Lalapan Mentah dan Sambal Limau. Bisa Untuk 6 Orang.
Baca Juga:
4. Mangut Lele
Bahan-bahan
- 5 ekor ikan lele, bersihkan dan goreng kering
- Segenggam daun kemangi
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 1 ruas jari jahe, memarkan
- Bawang merah goreng, secukupnya
- 1 buah tomat, belah empat
- 350 ml santan kelapa kental dari 1 buah kelapa
Bumbu Halus
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 butir kemiri2
- 1 ruas jari kunyit
- 2 butir rempah kencur
- 10 buah cabai rawit
- Sejumput lada bubuk
- Sejumput ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- ½ sdt penyedap masakan rasa ayam
- Micin secukupnya, jika suka
- ½ sdt gula pasir
Cara membuat mangut lele
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dengan api kecil. Tambahkan daun jeruk, batang serai, lengkuas dan jahe. Aduk rata.
- Tambahkan santan kelapa, masak hingga mendidih.
- Masukkan ikan lele yang telah digoreng kering sebelumnya ke dalam kuah santan dan bumbu.
- Tambahkan bawang merah goreng, irisan tomat dan daun kemangi. Aduk semua bahan dan koreksi rasa.
- Masak mangut lele hingga airnya berkurang cukup banyak.
- Angkat mangut lele yang telah matang, sajikan selagi masih hangat bersama nasi putih.
Itulah beberapa resep makanan khas Yogyakarta yang praktis dan mudah. Selamat mencoba.
Baca Juga: Resep Rendang Daging Sapi Empuk, Ala Chef Devina yang Hemat Waktu
