Kenyal, Gurih, dan Otentik; Kenali 12 Jenis Pempek Palembang Asli
Pempek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji, serta beberapa komposisi lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa penganan pempek pusatnya adalah di Palembang karena hampir semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya.
Pempek bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero Kota Palembang; ada yang menjual di restoran, ada yang di pinggir jalan, dan juga ada yang dipikul. Tahun 1980-an, penjual biasa memikul satu keranjang penuh pempek sambil berjalan kaki berkeliling menjajakan makanannya.
Banyak jenis pempek yang biasa dijajakan di kedai, selain itu ukuran dan harganya juga berbeda-beda. Berikut beberapa jenis pempek Palembang yang paling dikenal oleh masyarakat.
1. Pempek kapal selam/Pempek telor besar
Pempek Kapal Selam ini pempek paling besar, satu saja udah kenyang karena isinya telur. Membuat pempek kapal selam butuh teknik khusus. Karena adonan mentah dibentuk seperti cangkang untuk menampung (biasanya 1 butir) telur. Di Palembang pempek Kapal Selam tidak dimakan bersama mie kuning ya.
Baca Juga:
2. Pempek telor kecil
Nah ini juga sama seperti pempek kapal selam, tapi lebih kecil. Bedanya telurnya dikocok terlebih dahulu di sebuah wadah dan dimasukkan ke dalam cangkang adonan dengan takaran yang sesuai. Jadi dalam satu pempek nggak sampai 1 butir telur isinya. Sebagian orang biasa mengisi dengan telur burung puyuh yang sudah direbus.
3. Pempek Lenjer
Pempek lenjer atau pempek gelondongan ialah pempek dimana adonannya dibentuk pemanjang mirip kerupuk basah di Kalimantan. Bahannya sama seperti bahan pempek biasanya. Pempeknya dibentuk panjang-panjang dengan 2 ukuran, lenjer besar dan lenjer kecil.
Sebelum digoreng, pempek ini direbus dalam air mendidih hingga mengambang di permukaan panci. Jika begitu pempek siap disantap bersamah kuah cuko. Mau dimakan langsung enak, di goreng lagi makin maknyus.
4. Pempek Adaan/Pempek Bulat
Pempek Adaan adalah adonan mentah yang dibentuk bundar seukuran bola golf yang langsung digoreng tanpa harus direbus terlebih dahulu. Biasanya adonannya dicampur dengan jembak atau daun bawang sehingga lebih wangi dan nikmat. Pempek ini biasanya dibuat dari ikan tenggiri dan dibentuk seperti bola, sehingga kadang disebut pempek bulat.
5. Pempek Keriting/Pempek Kerupuk
Pempek keriting juga dikenal dengan nama pempek kerupuk. Bentuknya seperti gumpalan mie. Memang dibuatnya menggunakan cetakan khusus yang dipres sehingga adonannya mengalir ke bawah dan pembuatnya dengan cekatan mencetak adonan tersebut dan langsung merebusnya.
6. Pempek Pistel
Pempek pistel bentuknya sama seperti pempek telur kecil namun bedanya berisikan parutan papaya muda yang sudah dibumbui dan ditumis. Rasanya enak banget dan ketika dimakan biasanya kres kres kres di mulut. Ukuran dan bentuknya mirip dengan pempek telor namun bagian tepinya di bentuk gelombang kipas. Sayangnya pempek ini tidak bisa disimpang lama atau lebih dari satu hari, sehingga pempek ini jarang dikirim keluar kota Palembang.
7. Pempek Kulit
Jika pempek lain dibuat dari campuran tepung dan daging ikan, nah pempek kulit ini dibuat dari kulit ikan. Tak heran teksturnya biasanya lebih kenyal, terasa berserat dan warnanya lebih gelap. Garing rasanya. Biasanya disajikan setelah digoreng.
8. Pempek Panggang
Sesuai dengan namanya, pembuatannya dengan cara dipanggang, berbeda dengan jenis pempek pada umumnya yang direbus atau digoreng. Setelah matang, pempek panggang dibelah, selanjutnya diisi dengan campuran ebi giling, cabe, dan kecap manis. Banyak dijual dengan memakai gerobak keliling, sebagai jajanan anak sekolah.
9. Pempek Lenggang
Dinamakan demikian karena pempek ini dimasak dengan cara dilenggang (proses pemanggangan) di atas tungku berisikan bara. Adonan mentah dicampur dengan (biasanya 2 butir) telur, dikocok bersama sedikit bumbu di atas cangkang daun pisang. Begitu bagian bawah mulai matang, semua adonan ditumpahkan ke cangkang daun pisang lainnya dengan bagian atas kini berada di bawah sehingga matangnya merata.
10. Pempek Tahu
Tahu mentah dibaluri dengan adonan pempek. Jadi deh 
ukurannya sama seperti pempek telur kecil. Jika dibuat dengan ukuran lebih besar maka jadilah model. Tinggal ditambah kuah saja. Pempek tahu ini bikin nya seperti tahu isi, tapi isi nya bahan pempek adaan, lalu goreng sampe mateng.
Baca Juga:
11. Pempek Dos
Pempek Dos dibuat hanya menggunakan tepung terigu/sagu, bumbu tanpa campuran ikan sama sekali. Dinamakan pempek dos karena adonan mentah yang digoreng biasanya mengeluarkan bunyi seperti meledos. Walau tanpa ikan, pempek dos juga enak loh.
12. Pempek Godo
Nah, Pempek Godo lain lagi. Jika semua pempek dibuat dari campuran tepung terigu/sagu, pempek godo dibuat dari gandum juga tanpa ikan. Bisa dibentuk pipih seperti pizza (biasa disebut pempek tebek) atau dibuat seperti bakwan. Kalau dicampur sayuran sih memang mirip bakwan ya. Dapat divariasikan juga dengan campuran udang berukuran sedang.
Itulah berbagai jenis pempek palembang asli yang mudah kamu temukan di Kota Palembang. Semoga bermanfaat.
Baca Juga: Pempek Sambal, Camilan Khas Jambi yang Cocok Disandingkan dengan Nasi
