Resep Membuat Kalguksu, Hidangan Mi yang Kerap Muncul di Drama Korea

jihanJanuari 18, 2024

Selain kimchi, hidangan sejenis mi pun kerap muncul dalam tayangan drama Korea. Salah satu hidangan mi yang cukup populer di Korea Selatan adalah kalguksu.

Kalguksu sendiri merupakan makanan berbahan dasar mi yang pembuatannya masih menggunakan cara tradisional. Dimana mi tersebut diuleni dengan tangan dan dipotong menggunakan pisau, tanpa bantuan mesin.

Proses pembuatannya yang masih tradisional membuat tekstur mi yang dihasilkan jauh lebih kenyal. Biasanya, kalguksu disajikan dengan kuah kaldu dan juga ragam topping, mulai dari ayam, kimchi, hingga pangsit.

Hidangan ini cukup banyak dijual di pasar dan kedai-kedai. Rasanya yang gurih dan hangat menjadikan hidangan ini banyak dinikmati selama musim panas.

Namun jika penasaran dengan rasanya, kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah, lho! Berikut resep membuat kalguksu sebagaimana dilansir dari laman Korean Bapsang.

Bahan Mi

1 cup air
1 sdm minyak sayur (opsional)
3 cup tepung serbaguna
3/4 sdt garam

Bahan Kuah Kaldu

1/2 bawang bombay ukuran sedang
1/4 bawang bombay ukuran sedang yang diiris tipis
1 ekor ayam utuh
1 sdm kecap asin
2 potong batang bawang daun (bagian putihnya saja)
2 lembar rumput laut kering yang dipotong berukuran 2-8 sentimeter (opsional)
3 iris jahe
8 siung bawang putih
12 cup air

**Bahan untuk topping ayam**

1 sdt bawang putih yang sudah dirajang halus
1 sdt minyak wijen
Garam secukupnya
Merica secukupnya

**Bahan untuk topping sayuran**

1 timun Jepang atau zuccini ukuran sedang yang diiris tipis
2 daun bawang yang sudah dirajang

Cara membuat

Gunakan panci yang cukup besar untuk menampung ayam dan 12 cup air. Masukkan 1/2 bawang bombay, batang bawang daun, bawang putih, dan irisan jahe untuk kuah kaldu.
Rebus hingga mendidih menggunakan api sedang. Buanglah busa yang muncul di bagian atas ayam.
Atur api menjadi lebih kecil, tutup panci dan rebus terus selama 40 menit.
Sembari menunggu ayam matang, buatlah mi dengan mencampurkan tepung serbaguna, minyak, garam, dan juga air menggunakan tangan hingga adonan tercampur rata.
Taburkan sedikit tepung pada papan sebelum menguleni mi. Selanjutnya, uleni mi hingga kalis dan teksturnya terasa lembut.
Pindahkan adonan mi ke mangkuk, lalu tutup dengan plastik wrap. Biarkan selama 30 menit atau 1 jam.
Sambil menunggu adonan diistirahatkan, kamu bisa mengolah sayuran untuk topping mi.
Taburi irisan zuccini dengan garam dan istirahatkan selama 15 menit. Kemudian peras air yang terkandung di dalam zuccini dan tumis menggunakan sedikit minyak, lalu sisihkan.
Periksa kaldu dan daging ayam dengan cara memotong bagian daging paling tebal. Cek apakah dagingnya sudah matang dan empuk atau belum. Jika sudah, matikan api dan angkat ayam. Sisihkan, tunggu hingga dingin.
Pisahkan ayam dengan tulangnya, lalu suir daging menjadi potongan kecil. Setelahnya, bumbui dengan bawang putih, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
Saring kuah dan buang lemak ayam yang masih tersisa.
Tuang kembali kuah kaldu ke dalam panci, masukkan rumput laut kering, irisan bawang bombay, dan kecap asin.
Rebus hingga mendidih, lalu biarkan beberapa saat. Kemudian tambahkan garam dan merica. Buang rumput laut dan matikan api.
Ambil adonan mi yang sudah diistirahatkan tadi, lalu uleni selama 2-3 menit. Potong adonan menjadi 2 bagian menggunakan pisau.
Taburi papan untuk menguleni mi dengan tepung, lalu ambil satu bagian adonan mi dan ratakan menggunakan rolling pin hingga adonan menjadi 30-35 sentimeter.
Lipat adonan sekitar 3-4 sehingga menjadi beberapa lapis. Jangan lupa untuk menaburi permukaan adonan dengan tepung saat melipat adonan agar adonan tidak lagi saling menempel.
Potong-potong adonan dengan lebar 1/2 sentimeter, kemudian sisihkan.
Didihkan air biasa dan rebus sebentar mi yang sudah dipotong tadi.
Angkat mi dan pindahkan ke dalam panci kuah kaldu, lalu masak hingga mi benar-benar matang. Setelahnya, sajikan kalguksu dengan topping ayam, zuccini, serta irisan daun bawang.