Makassar selalu memiliki daya tarik tersendiri. Bukan hanya karena warga dan tempat wisata yang luar biasa, tapi juga produk olahan kuliner yang disajikan.
Jika kamu tertarik untuk mencicipi makanan khas Makassar, yang terkenal memiliki kekayaan rasa yang luar biasa, aroma yang istimewa dan tampilan yang menarik dan menggoda, Gak usah jauh-jauh pergi ke Makassar. Bikin sendiri aja, karena bakalan lebih irit daripada jajan ngajak keluarga. Nah, berikut beberapa resep makanan khas Makassar yang terkenal.
1. Palumara
Bahan-bahan:
- Satu ekor ikan ukuran 1 kg
- Air putih 600 ml
- Kunyit (bubuk) ½ sdt
- Garam secukupnya
- Sereh 2 batang
- Bawang putih 4 siung
- Bawang merah 4 siung
- Cabe Hijau 2 biji
- Cabe Merah 5 biji
- Daun Salam, Asam Jawa dan bumbu penyedap Secukupnya sesuai selera
Cara membuatnya Palumara
- Pilihlah ikan segar. Jenis ikan yang digunakan bisa ikan bawal, kakap maupun bandeng.
- Bersihkan sisik ikan, cuci hingga bersih Potong ikan jadi 2-3 bagian
- Campurkan air dengan kunyit bubuk, garam, asam jawa, dan bumbu penyedap. Aduk hingga rata.
- Iris cabe merah, bawang putih, dan bawang merah. Kemudian goreng cabe merah, bawang putih, dan bawang merah tersebut
- Masukkan sereh hingga hingga tercium aroma harum.
- Masukkan juga ikan kemudian disusul dengan laruran air asam jawa.
- Masak secara bersama selama kurang lebih 5-7 menit.
Baca Juga:
2. Es Pisang Ijo
Bahan-bahan
- 2 lembar daun suji
- 1 buah pisang kepok
- 150 gram tepung beras
- 150 gram tepung terigu
- 100 gram gula pasir
- Sirup khas Makassar (cap pisang ambon)
- Susu kental manis
Cara membuat es pisang hijau
- Rebus pisang kepok sampai matang.
- Daun suji ditumbuk, beri sedikit air lalu diperas (ambil warnanya)
- Campur tepung beras dan terigu salam air mendidih, aduk-aduk sampai mengental.
- Masukkan air suji, aduk rata lalu dinginkan.
- Ambil pisang kepok yang sudah direbus, kemudian masukkan dalam adonan di atas lalu bentuk seperti seperti pisang ambon. Kukus sampai matang.
- Untuk bubur sumsum: Tepung beras dan tepung terigu campur bersama gula pasir dan sedikit air, lalu aduk-aduk sampai mengental.
Cara menyajikan: Susun pisang ijo dan bubur sumsum dalam mangkuk/gelas tambahkan es batu, sirup khas Makassar dan susu kental manis.
3. Sop Konro
Bahan-Bahan
- 1 Kg iga Sapi, diiris sesuai ruasnya
- 2 L air untuk merebus iga sapi
- 1 cm Jahe, parut
- 3 cm Lengkuas, memarkan
- 3 cm Kayu manis
- 3 butir cengkih
- 2 lembar daun Salam
- 2 sdm air asam jawa
- 1/2 sdt garam
Bumbu yang Dihaluskan
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdm kluwak, (ambil daging buahnya dan rendam dalam 2 sdm air panas, haluskan)
- 1/2 sdm kunyit
- 1/2 sdm jintan
- garam secukupnya (penyedap rasa)
- 3 sdm minyak goreng
Cara membuat Sop Konro
- Rebus iga sapi yang telah di potong-potong sesuai ruas-ruasnya dalam 2 L air, rebus bersama dengan jahe, lengkuas, kayu manis, cengkih, daun salam, air asam jawa, dan tambahkan garam.
- Sementara iga sapi direbus dengan api sedang, tumis bawang merah, bawang putih, merica, kluwak, kunyit, jintan, yang telah dihaluskan terlebih dahulu. Tambahkan garam secukupnya (bisa menggunakan penyedap rasa favorit Anda).
- Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan iga sapi sebelumnya. Tunggu hingga daging lunak dan bumbu meresap ke dalam daging. Angkat.
- Masukkan ke dalam mangkuk, sop konro siap disajikan. Untuk mempercantik tampilan sop konro taburi dengan bawang merah goreng dan daun bawang, serta perasan jeruk nipis agar lebih lezat. Sajikan selagi hangat.
4. Ikan bakar rica-rica
Bahan-bahan
- 1 ekor ikan bandeng
- 3 siung bawang putih
- 2 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- 2 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
Bumbu Bakar
- Jeruk 2 buah (ambil airnya)
- Kecap asin secukupnya
Cara membuat ikan bakar rica-rica
- Bersihkan ikan bandeng, lalu olesi bumbu bakar yang telah dicampur sebelumnya. Kemudian dibakar hingga kering, lalu sisihkan.
- Haluskan bahan bumbu, lalu tumis hingga harum dan matang.
- Siram tumisan bumbu di atas ikan bakar tersebut sampai rata.
- Ikan bakar rica-rica siap disajikan dengan ditambahkan irisan mangga muda.
Baca Juga:
5. Coto Makassar
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi, sandung lamur
- 500 gram babat, rebus matang
- 300 gram hati sapi, rebus matang
- 200 gram jantung sapi, rebus matang
- 5 batang serai memarkan
- 4 sm lengkuas memarkan
- 2 cm jahe memarkan
- 5 lembar daun salam
- 250 gram kacang tanah, goreng haluskan
- 2,5 liter air cuci beras/tajin
- 1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
- 6 sdm minyak sayur
Bumbu halus
- 10 siung bawang putih
- 8 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt jintan sangrai
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica butiran
Pelengkap
- bawang goreng,
- irisan daun bawang
- dan irisan seledri
- sambal taoco
Cara Membuat Coto Makassar
- Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, beri serai, lengkuas, jahe dan salam setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Jerohan sapi matang, potong dadu. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
- Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri sajikan dengan buras dan sambal taoco.
Tunggu apa lagi? Buat suami dan anak-anak makin gak mau jajan dengan membuat sendiri berbagai makanan khas Makassar ini. Selamat Mencoba!
Baca Juga: 6 Makanan Khas Banyumas, Jajanan Legendaris yang Tak Lekang oleh Waktu
