Siapa yang tak kenal dengan tebu? Batang pohon yang manis dan mengandung gula. Tapi apa jadinya kalau bunga si pohon yang manis ini dijadikan sayur? Penasaran?
Mungkin masih banyak yang tidak mengetahui kalau terubuk atau bunga tebu ini ternyata bisa dijadikan sayur. Tanaman yang bernama latin Saccharum edule Hasskarl ini meskipun termasuk kedalam jenis bunga tapi bentuknya sama dengan tanaman tebu yaitu memiliki batang yang beruas-ruas dan warna batangnya hijau kemerahan.
Di beberapa daerah seperti Jawa Barat dan Banten, terubuk dikenal dengan nama tiwu endog atau terubus, sedangkan di daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur dikenal dengan tebu endog atau tebu terubuk. Sebutan endog atau telur dikarenakan pada tanaman ini bagian yang dimakan ini teksturnya mirip dengan telur ikan.
Meskipun terubuk sering dibilang sayur ‘ndeso’, bunga tebu ini ternyata kaya akan nutrisi dan zat-zat yang baik dan bermanfaat bagi tubuh. Kandungan mineralnya cukup tinggi terutama kalsium dan fosfor disamping vitamin C yang tak kalah tinggi.
Biasanya terubuk yang biasa dimakan adalah yang berusia sekitar lima bulan. Bagian yang dipanen adalah bagian ‘malai’ yang masih muda, sedangkan yang dikonsumsi adalah bagian bunga yang terbungkus dengan pelepah daun atau dikenal dengan istilah kelobot.
Baca Juga:
Terubuk biasa dimakan dalam bentuk mentah sebagai lalapan, dikukus/bakar atau ditumis. Selain itu, terubuk juga biasa dimasak menjadi sayur lodeh, gulai, dan juga sayur asem. Namun ada juga yang mengkonsumsi dengan cara digoreng dengan menggunakan tepung atau dibuat perkedel.
Penasaran bagaimana cara memasak terubuk menjadi makanan enak dan bergizi tinggi? Berikut beberapa resep makanan olahan terubuk, bunga tebu yang kaya dengan nutrisi dan vitamin.
1. Gulai Terubuk
Bahan-bahan
- 15 pcs Tebu Telur/ Terubuk
- 2 buah tahu, potong 2 diagonal
- 150 ml santan kental instan
- 200 ml air
- 1 papan petai, kupas
- 2 bh cabe merah, iris
Bumbu Halus :
- 10 buah cabe merah
- 6 bh bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm laos, geprek
Cara memasak gulai terubuk
- Kupas terubuk, seperti mengupas jagung, ambil bagian dalamnya saja. Cuci, potong-potong (atau dibiarkan utuh)
- Haluskan bumbu. Tumis bumbu halus hingga harum. Lalu tambahkan air didihkan, tambahkan santan
- Lalu masukkan tebu telur, tahu dan petai, masak hingga semua matang, lalu tambahkan irisan cabe, aduk sebentar, matikan api, sajikan
2. Sayur Lodeh Terubuk
Bahan-bahan:
- 7 batang terubuk (telor tebu)
- 1 batang wortel super uk. Besar
- 5 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih
- Secukupnya kemiri goreng
- Santan kurleb 1 bks 65 mL
- Bumbu cemplung: Daun salam, sedikit lengkuas geprek
Cara membuat sayur lodeh terubuk
- Kupas batang terubuk, kupas wortel lalu potong-potong
- Uleg bumbu smua bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih kemiri, sedikit bubuk kunyit. Lalu tumis dengan minyak panas. Jangan lupa cemplungin lengkuas dn daun salam
- Setelah bumbu halus tanak, masukkan wortel sebentar dn masukkan air sekitar 500ml. Biarkan sebentar.
- Setelah wortel empuk masukkan terubuk. Biarkan sebntar. Masukkan santan. Tes rasa. Masukan garam gula, penyedap. dll.
Baca Juga:
3. Terubuk Kuah santan
Bahan-bahan
- ±100 gram terubuk
- 3 lembar sawi putih
- ±20 ml santan kental
- Secukupnya air
- 3-4 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat
- 1 batang sereh, geprek (saya stok kosong)
- Secukupnya garam
- Secukupnya kaldu bubuk
- Secukupnya gula
Bumbu halus
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 cabe keriting
- Secukupnya ketumbar
- Secukupnya kunyit bubuk
Cara membuat terubuk kuah santan
- Ambil terubuk di dalam lapisan kulit kerasnya, cuci dan potong sesuai selera
- Haluskan bumbu halus
- Tumis bumbu halus dan daun jeruk
- Masukkan air, setelah mendidih masukkan terubuk lalu masukkan santan, aduk jangan sampai pecah. Masukkan sawi. Bumbui, koreksi rasa
- Terakhir masukkan tomat
- Terubuk kuah santan siap dinikmati
Baca Juga:
4. Tumis terubuk jamur tiram
Bahan-bahan:
- 2 ikat terubuk
- 100 gr jamur tiram, suir suir
- 5 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 3 cabe merah besar, iris
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt msg
- 1/2 sdt gula
- 1 1/2 sdm kecap manis
- 100 ml matang
Cara membuat tumis terubuk jamur tiram
- Siapkan bahan utama tebu telur/ terubuk
- Cuci bersih bahan dan siapkan bahan lainnya. Panaskan minyak goreng tumis bumbu sampai wangi.
- Masukkan jamur tiram. Aduk rata. Tambahkan terubuk tambahkan air matang. Aduk rata.
- Tambahkan seosening. Tambahkan kecap. Masak sampai bumbu meresap dan air menyusut. Matikan api
- Angkat dan sajikan selagi hangat.
Baca Juga: Anti Mubazir! 14 Resep Olahan Makanan Sisa Lebaran Jadi Hidangan Lezat
